Biscotti di Avena e Cioccolato

Ingredienti:

115 gr. burro ammorbidito

115 gr. zucchero di canna scuro Muscovado

1 uovo

100 gr. fiocchi di avena

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaino di vanillina

125 gr. di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr. di cioccolato fondente

Mettere il burro e lo zucchero in una ciotola e lavorateli fino ad ottenere una crema leggera. Incorporate un uovo poi unire i fiocchi di avena, il latte e la vanillina. 

mescolare bene, setacciare la farina e il lievito nel composto e lavorare il tutto.

Incorporare il cioccolato( precedentemente tagliato a pezzetti).

Distribuire a cucchiaiate il composto  su una placca da forno, e appiattire con un cucchiaio.

Forno preriscaldato a 180 gradi  per 15 minuti, finché i biscotti saranno leggermente  gonfi e ben sodi.

Fette Biscottate con lievito madre

Ingredienti:

500 gr. Farina tipo 1

75 gr. Zucchero

5 gr di sale

75gr di lievito  madre rinfrescato(3,5gr lievito granulare)

225 gr di acqua

1 albume

4 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di miele millefiori

Latte per spennellare

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al miele, lasciar riposare  per qualche minuto.

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale. Aggiungere il sale 5 minuti prima della fine della fase di impastamento, e impastare a mano o nella planetaria per circa 20 minuti fino a che l'impasto è bello elastico.

Far riposare l'impasto circa 30 minuti a temperatura ambiente,  e coprire con pellicola.Suddividere in 2 pezzi, sgonfiare e dare forma arrotondata. Far riposare le pezzature circa 10/15 minuti.

Schiacciare, arrotolare stretto formando dei filoncini, avendo cura di sigillare bene alla fine della formatura e lasciando la parte sigillata sotto.

5. Poggiare su carta forno, spennellare con la miscela di tuorlo e latte e lasciar lievitare per 

circa  7 ore (1 ora nel caso di uso del lievito granulare)ad una temperatura di 28°circa.

6. A lievitazione ultimata pennellare di nuovo e cuocere in forno a 180/200° per circa 45 minuti, dopo 30 minuti, se la superficie è colorita bene, coprire con carta forno ed abbassare la temperatura a 180°.

7. Far raffreddare su una gratella

8. Far riposare i filoni ben coperti da un telo di cotone, per almeno 18/24h ore a temperatura fresca circa 18°/20°. Se non è possibile, comunque, nel luogo più fresco della casa

9. Affettare i filoni ad uno spessore di 8 mm e passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 160°/180° (secondo il vostro forno) per circa 50/60 minuti. Devono dorare bene, ma soprattutto, asciugarsi benissimo.

10. Far raffreddare le fette tostate in forno semiaperto, e, una volta fredde, chiuderle bene in sacchetti per alimenti o scatole di latta.

SPLIT TIN

Questo week end ho provato a fare un pane della tradizione inglese " il pane in cassetta"

Per 1 pagnotta

500 gr farina 00

2 cucchiaini di sale

15 gr di lievito fresco o

3,5 gr di lievito granulare

300 ml. di acqua tiepida

60 ml di latte tiepido

Setacciare la farina insieme al sale , disporre la farina a fontana.Mescolate il lievito con metà dell'acqua tiepida in un recipiente e aggiungete poi l'acqua rimanente.

Versate il composto di acqua e lievito al centro della farina mescolate con le dita. Amalgamate gradualmente la farina dai lati della terrina fino a formare una pastella compatta e omogenea.

Cospargere un po' di farina sulla pastella al caldo e farla diventare spugnosa. Trascorsi 20 minuti cominceranno a fermarsi le prime bolle nella pastella. Aggiungere il latte e la farina rimanente e mescolate fino a ottenere un impasto compatto.

Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorate per 10 minuti finché non diventa elastico ed omogeneo. Metterlo in una teglia di Plum cake precedentemente unto, copritelo con una pellicola unta e lasciarlo lievitare, al caldo, per 60/75 minuti fino a che non raddoppia.

Con un coltello affilato fate un profondo taglio centrale per la lunghezza della pagnotta. Cospargere la superficie di farina e lasciare riposare per altri 15 minuti.

Nel frattempo fate riscaldare il forno a 230 gradi. Cuocere per 15 minuti e poi abbassare la temperatura a 200 gradi. Cuocete per altri 20/25 minuti o fino a che il pane non diventa dorato suona a vuoto se colpito sul fondo. Metterlo a raffreddare su una griglia.

Cupcakes con gocce di cioccolato

Ingredienti:

140 gr farina auto lievitante
100 gr gocce di cioccolato
140 gr zucchero di canna
100 gr granelladi mandorle
175 gr. burro
2 uova intere

Per questa ricetta ho utilizzato la farina autolievitante  sono sempre stata diffidente all'utilizzo, ma ho dovuto ricredermi, il risultato  ottenuto mi ha dato soddisfazione.

La farina  autolievitante, la   potete reperire  facilmente nei supermercati. 

Preriscaldate il forno a 160 gradi.

Fate sciogliere il burro e lo zucchero di canna in un pentolino caldo, fatelo raffreddare, attenzione usate il fuoco al minimo per evitare che il composto si bruci.

Sbattere le uova  aiutandovi con una frusta. In una ciotola inserite la farina e la granella di mandorle,  mischiate le due farine e formate una fontana con il buco nel mezzo,  versate  i liquidi e  mescolate tutto il composto, in ultimo inserite le gocce di cioccolato.

Inserite il composto nei pirottini per cups -che trovate nei supermercati o nei negozi di casalinghi-  e riempite per 3/4.

Cuocete per circa 20 minuti a 160 gradi.

APPLE CRISP

Ingredienti
4/5 Mele Golden
200 gr zucchero di canna
150 gr farina 00
120 gr burro
un pizzico di sale
cannella
limone
scorza di  un arancia

Tagliate  le mele a fette sottili, spruzzare su di esse del limone spremuto e gratuggiare una scorza di un'arancia.
Imburrate la tortiera e cospargete un po di pane gratuggiato, adagiate le fette di mele.

Unire alla farina un pizzico  di sale, cannella e il burro a temperatura ambiente  tagliato a dadini. Unite infine lo zucchero, amalgamate tutti gli ingredienti e sbriciolate il composto sulle mele riposte nella tortiera.

Infornate la tortiera nel forno già caldo per 10 minuti a 220° e 35 minuti a 180°.

Pizza alla Diavola con pomodori ciliegino

Ingredienti:
500 gr. farina 0
3 gr. di lievito  in granuli
un pizzico di zucchero
7/8 gr. di sale
400 gr. di acqua
500 gr. pomodorini (o polpa di pomodoro)
100 gr. salame piccante
300-400 gr. mozzarella per pizzeria
8 cucchiai di olio evo

In un recipiente   mettete  la farina, inserite l'acqua poco per volta amalgamando con un cucchiaio, finchè la farina assorberà l'acqua,  aggiungere  due cucchiai di olio,  lo zucchero, il lievito.

Il composto risulterà piuttosto appiccicoso, ma non temete!

Prendete un  contenitore piuttosto capiente, che verrà utilizzato per la lievitazione, ungetelo con dell'olio, e inserite il vostro impasto aiutandovi con un lecca pentole. Coprite il contenitore con della carta trasparente e  ponetelo in frigorifero nella parta meno fredda. Lasciate lievitare per  almeno 12 ore, più lievita meglio è, dipende dal  tempo che avete a disposizione. Trascorso questo primo periodo di lievitazione, togliete il recipiente dal frigor e  lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Dopo di chè  disponete l'impasto sul piano di lavoro, precedentemente infarinato. Formate una pagnotta, e adagiatela nella teglia da forno precedentemente unta con dell'olio. Con i polpastrelli della mani fate in modo che la vostra pasta si allunghi per ricoprire la superficie della teglia,  se ciò non avviene non  tirate a forza l'impasto , rischiate di trapparlo.  Lasciatela lievitare per altre 2 ore  e vedrete che l'impasto sarà più elastico e soffice  e a questo punto riuscirete a coprire  tutta la superficie della teglia.  A questo punto  emulsionate 4 cucchiai di olio con 2 di acqua e irrorate il  liquido sulla pasta lievitata, adesso potete tuffate i pomodori -che saranno stati tagliate a metà e salati-sulla nuvola di pasta :-).

Nuvola Golosa .....

Più l'impasto lievità, più diventa soffice, creando delle bolle, che formeranno degli alveoli.

Infornate a forno già caldo per  10/15  minuti nella parte più bassa del forno a 250° gradi. Verificate sempre la cottura, perchè i tempi possono variare a secondo dei forni.  Passare alla cottura per 20 minuti  nella parte centrale del forno. Il risultato dovrà essere come quello nell'illustrazione qui sotto.

Aggiungete i restanti ingredienti, salame e mozzarella, ma potete sbizzarrirvi con fantasia e aggiungere  ciò che vi piace di più.

Cuocete per altri 10 minuti. Ed ecco pronta la vostra pizza. Ci vuole un po' di tempo per la lievitazione, ma ne vale la pena. La fretta di  distribuire la pizza  ai commensali, che non ho fatto neppure una foto delle porzioni,  per farvi vedere gli alveoli che si erano formati . Sarà per la prossima volta. ;-) BUON APPETITO!!! CIAO

Baci di Dama

Per chi non deve fare i conti con la bilancia, eccovi una ricetta  semplicissima che vi porterà direttamente nel girone dantesco dei golosi!

Ingredienti


200 gr. farina di nocciole
200 gr. burro ammorbidito
200 gr. farina
200 gr. zucchero
100 gr. cioccolato fondente

Mettete in una ciotola le due farine e miscelate. Unite il burro(a temperatura ambiente) alle farine  e lavorate il tutto aiutandovi con le mani, ma fate attenzione a non lavorare troppo il composto perchè con il calore delle mani il composto potrebbe essere troppo morbido. Infine unite lo zucchero, dovrete così ottenere un composto morbido.

Fate riposare il composto in frigor per 30 minuti, trascorso il tempo tirate fuori dal frigor la vostra ciotola e fate delle piccole palline della stessa dimensione e disponetele sulla placca da forno precedentemente foderata con carta da forno.

Accedendete il forno a 180 ° infornate la placca per 11 minuti, ma fate attenzione alla cottura, perchè in base ai forni il tempo potrebbe ridursi al di sotto dei 10 minuti.

Dopo la cottura fate raffreddare i biscottini. In un pentolino ponete il cioccolato tagliato a pezzettini e  mettete un pezzettino di burro, che vi aiuterà a rendere il cioccolato più fluido, fate sciogliere a bagnomaria. Aiutandovi con un cucchiaino, porzionate il cioccolato su un biscottino e chiudete la vostra opera d'arte con altro biscotto.